方便面吃出全球第一 看科學儀器如何把關食品安全
發布于 2019/08/14閱讀(1474)來源 ltrlw
摘要
近日發布的《方便面行業分析與展望報告》稱，2018年全世界一共消費了約1036億份方便面，其中中國方便面消費量逾400億份，居全球第一。
內容
近日發布的《方便面行業分析與展望報告》稱，2018年全世界一共消費了約1036億份方便面，其中中國方便面消費量逾400億份，居全球第一。消息一出，惹得眾多吃面網友熱議，不少認為方便面不健康甚至于致癌的吃瓜群眾們也紛紛加入嗦面大軍，一改往日對方便面的負面評價，果斷“路轉粉”。從小就被灌輸“吃方便面容易致癌，不健康”之類的思想，因此很少吃方便面。但是隨著大暑節氣的日益臨近，為了避免下廚房被高溫炙烤，也成為了方便面的“新粉”，希望能為2019年我國的方便面食用量再創新高做出“卓越的貢獻”！
曾幾何時，方便面還只有白象、統一、康師傅、今麥郎等少數品牌，口味特色也較為單一。但是現在，放眼望去，超市的貨架上擺放了琳瑯滿目的各色方便面，從品牌到口味再到吃法，各有千秋，滿足了廣大消費者的需求。然而也有不少人依舊對方便面的健康與否抱有懷疑觀望的態度。為此，就帶大家揭開方便面制作的流程以及檢測過程，讓大家吃得安心。
根據方便面生產許可證審查細則可知，方便面生產的基本流程包括配粉、延壓、蒸煮、油炸(或熱風干燥)、包裝。在這一系列的生產過程中容易出現食品添加劑超范圍使用和超量使用、設備殘留物質變質、微生物超標等質量安全問題。
對于食品添加劑的檢測，現在市面上普遍采用的檢測分析方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法以及近紫外可見分光光度計檢測法。其中，高效液相色譜法是一種基于色譜法的基礎上發展而來的技術檢測方法，具有分析速度快、靈敏性強、適應范圍廣等優點。而氣相色譜相較于液相色譜的分離效率高，檢測精度也較大，適合于微量樣品以及沸點較低的添加劑的檢測。此外，對于設備殘留物變質和微生物超標的檢測，可以采用食品行業的專用檢測儀器，例如食品品質檢測儀、細菌快檢箱等。
除了在方便面生產過程中利用先進的儀器設備進行各項指標的檢測，對于方便面的出廠檢驗也有嚴格的要求。目前，方便面的出廠檢驗用到的儀器設備有分析天平、干燥箱、恒溫水浴鍋、滅菌鍋、分光光度計、超凈工作臺、微生物培養箱、生物顯微鏡等。
經過上述層層篩選檢測的關卡，一份合格的方便面才能被送上人們的餐桌。但是對于方便面的檢測并沒有結束，國家有關部門會定期組織檢驗人員去企業的成品庫隨機抽檢樣品，以確保市場上的流通的方便面食品是真正安全合格的。
由此可見，國家以及生產企業為了人們的舌尖安全做出了多少的努力。雖然市面上依舊有不合格方便面食品的流通，但那只是少數，并不能阻止我們對于方便面的熱愛。而且近些年來，隨著食品安全問題日漸受到重視，我國加大了對食品生產流程的監管。加之科學技術日新月異，各類先進的檢測儀器為食安保駕護航。因此，我們大可不必對方便面食品存有偏見，放心食用即可。當然，方便面屬于高熱量食物，對于高血壓以及減肥人士還是少吃為妙。
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