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  • 畜禽肉水分限量的測量

    發布于 2011/06/01閱讀(2091)來源 zxj標簽 加熱水分儀

    摘要

    畜禽肉水分限量 ,加熱法水分儀

    內容

    中華人民共和國國家標準
    GB 18394-2001

    --------------------------------------------------------------------------------
    Permitted level of moisture in meat of livestock and poultry
     
     
    2001-07-20發布 2001-12-01實施
    國家質量監督檢驗檢疫總局 發布
     

    --------------------------------------------------------------------------------
    前 言
       本標準的第3章和4.2.1條為強制性條文,其余為推薦性條文。
       本標準與 GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》、GB 9959.2-2001《分割鮮、凍豬瘦肉》、GB 9961-2001《鮮、凍胴體羊肉》、GB 17238-1998《鮮、凍分割牛肉》、GB 16869-2000《鮮、凍禽產品》配套使用。
       本標準由國家國內貿易局提出。
       本標準起草單位:國家國內貿易局肉禽蛋食品質量檢測中心(北京)。
       本標準主要起草人:金桂勝、陳炳琪、劉文娟、吳愛華、趙志云、曹賢欽、王貴際。

        畜禽肉水分限量

    1. 范圍

        本標準規定了畜食肉水分限量指標測定方法等要求。
        本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。

    2.引用標準

        下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
    GB/T 9695.15-1988 肉與肉制品 水分含量測定
    GB/T 9695.19-1988 肉與肉制品 取樣方法

    3.畜禽肉水分限量指標

    畜禽肉水分限量指標見表1。

    品    種 水分含量,%
    豬肉

    牛肉

    羊肉

    雞肉
     ≤77

    ≤77

    ≤78

    ≤77
     

    4 樣品制備

    4.1 抽樣
        按GB/T 9695.19 規定的方法執行。
    4.2 試樣制備
    4.2.1 鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4 mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應保存于密封容器中。
    4.2.2 凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品質量m1和m2(精確至0.01g),解凍后的樣品按4.2.1處理。

    5 測定方法

    5.1干燥箱干燥法(仲裁法)
    5.2 紅外線干燥法(快速法)
    5.2.1 原理
        用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質量差計算成水分含量。
    5.2.2 儀器
        紅外線快速水分分析儀:水分測定范圍0%~100%,,讀數精度0.01%,稱量范圍(0~30)g,稱量精度1mg。
    5.2.3 測定
    5.2.3.1 接通電源并打開開關,設定干燥加熱溫度為105℃,加熱時間為自動,結果表示方式為0%~100%。
    5.2.3.2 打開樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。
    5.2.3.3 取出樣品盤,將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。
    5.2.3.4 蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下,可自動打印出水分含量。

    6 結果表述

    6.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測試值報告結果。
    6.2 凍肉的水分含量X按式(1)計算:

      (m1-m2)+m2×C
      
    X(%)= ———————— …………………(1)
        m1
     

    式中:X—凍肉的水分含量;
    m1—解凍前樣品質,g;
    m2—解凍后樣品質,g;
    C—解凍后樣品的水分含量,%

     

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