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  • 食物中膽固醇的測定方法

    發布于 2011/10/24閱讀(1701)來源 zxj標簽 食品安全

    摘要

    食物中膽固醇的測定方法主要有氣相色譜法和比色法。色譜法必須具備氣相色譜儀,此儀器價格昂貴,故在國內不易普及,因此選用經濟、簡便、實用的比色法進行食物中膽固醇的測定。

    內容

    比色法
    1.原理
    固醇類化合物與酸試劑作用,可脫水,發生聚合反應并產生強的顏色反應。
    2.適用范圍
    此方法適用于動物性食物中膽固醇的測定。
    3.儀器
    (1)實驗室常用設備
    (2)分光光度計
    (3)電熱恒溫水浴
    4.試劑
    所有試劑,如未注明規格,均指分析純,所有實驗用水,均為蒸餾水。
    (1)石油醚
    (2)無水乙醇
    (3)濃硫酸
    (4)冰乙酸(優級純)
    (5)磷酸
    (6)膽固醇標準(美國Sigma公司)
    標準儲備液:準確稱取膽固醇100mg,(膽固醇標準開啟后放在干燥器內)溶于冰乙酸中,并定溶至100ml。其濃度為1g/L。可保存2個月。
    標準工作液:取標準儲備液10ml,用冰乙酸定溶至100ml。其濃度為0.1g/L。此液用時臨時配制。
    (7) 鐵礬顯色液:
    儲備液:溶解4.463克硫酸鐵銨[FeNH4(SO4)2·12H2O]于100ml85%磷酸中貯于干燥器內,此溶液在室溫中穩定。
    * 鐵礬儲備液須在實驗前兩周配制,因硫酸鐵銨不易溶解,每天要進行短時間的振搖待溶質完全溶于磷酸后再定溶到體積。
    工作液:吸取儲備液10ml用濃硫酸稀釋到100ml。貯于干燥器內。
    (8)氫氧化鉀50%溶液:溶解50g氫氧化鉀于水中,定溶至100ml。
    (9)氯化鈉5%溶液:溶解5克氯化鈉于水中,定溶至100ml。
    (10)純氮(99.99%)
    5.操作步驟
    5.1樣品脂肪的提取與測定:根據食物種類分別用索氏提取法、研磨法和羅高氏法提取脂肪,并計算出每100克食物中脂肪含量。
    5.2樣品膽固醇的測定:準確稱取提取的油脂3-4滴(約含膽固醇300-500μg)取樣量可按樣品中膽固醇的濃度增減。置于25ml試管內,加入4ml無水乙醇,0.5ml50%氫氧化鉀,在65℃恒溫水浴中皂化1小時。皂化時每隔20-30分鐘振搖一次使皂化完全。皂化完畢,取出試管,冷卻。加入3ml5%氯化鈉、10ml石油醚,蓋緊玻璃塞,振搖2分鐘,靜置分層(一般需1小時以上)。
    取上層石油醚2ml,置于10ml具玻璃塞的試管內,在65℃恒溫水浴中用氮氣吹干,加入4ml冰乙酸,2ml鐵礬顯色液,混勻,放置15分鐘后560-575nm下比色。
    5.3標準曲線:準確吸取膽固醇工作液0;0.5;1.0;1.5;2.0ml分別置于10ml試管內,在各管內加入冰乙酸,使總體積達4ml。沿管壁加2ml鐵礬顯色液,混勻,在15-90分鐘內,560-575nm下比色。
    6.分析結果
    樣品中膽固醇含量(mg/100g)=C×V/V'×1/W×F/1000
    式中
    C=測得的光密度值在膽固醇標準曲線上顯示的膽固醇量(μg)
    V=石油醚總體積(ml)
    V'=取出的石油醚體積(ml)
    W=稱取油脂重量(g)
    F=樣品的脂肪含量(g/100g)
    1/1000=折算成每100克食物中膽固醇的毫克數。
    7.注意事項
    同一實驗室同時或連續兩次測定結果之差不得超過平均值的10%。
     

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